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Cocina: Ramen casero de soja

Uno de los platos más extendidos dentro de la cocina japonesa así como de la china (pues deríva de esta) es el Ramen.

El ramen, no deja de ser una sopa de fideos con mucho condimento, rica en sabores y matices.

Además, de un tiempo a esta parte, han proliferado grandes restaurantes de ramen por todo el mundo, bien como cadenas como pequeños comercios.

Como nosotros somos unos fanáticos de este plato, a petición de un usuario, vamos a poner nuestra versión de la receta con productos muy de aquí y de allí.

Esperamos que la disfruteis tanto como nosotros.

Ingredientes (para 2 o 3 personas)

Caldo de pescado:

  • 1 sobre de dashi en polvo
  • Agua
  • Alga kombu (opcional)

Caldo de carne:

  • 500 gr de secreto de cerdo.
  • 4 cucharadas de salsa de soja.
  • 1 cucharada de azúcar moreno.
  • 2 cucharadas de sake.
  • 1 paquete de fideos de ramen.
  • 1 cebolla fresca (sólo el tallo verde)

Toppings:

  • Huevos encurtidos
  • 2 ó 3 palitos de cangrejo
  • Un puñado de espinacas
  • Algas nori

Huevos encurtidos:

  • 2 huevos
  • 1 cucharilla de salsa de soja.
  • 1 cucharilla de sake.
  • 1 cucharilla de mirim.

Preparación

Lo primero que hay que preparar son los huevos encurtidos, para ello, vamos a proceder de la siguiente manera.

Cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Ponerlos en agua fría y pelar.

En un bowl mezclar el sake, el mirim y la salsa de soja y calentar en el microondas durante 30 seg.

Poner en una bolsa de plástico los huevos y el líquido para dejarlos macerar durante una noche.

Una vez que ya tengamos los huevos encurtidos, vamos a proceder con el caldo de carne.

Cortar el cerdo a la mitad y freír hasta que esté dorado.

Retirar la grasa sobrante con un papel de cocina. En el mismo recipiente, cubrir el cerdo con agua y añadir el tallo de la cebolla, dejándolo cocer durante 30 minutos.

Cuando haya pasado el tiempo, apartar la carne y la cebolla en un bowl y cubrirlo con un film transparente. Ahora hay que apartar el caldo.

Desgrasar el caldo y añadir la salsa de soja, el sake y el azúcar moreno y poner a calentar hasta que el caldo reduzca a la mitad.

Añadir el cerdo para que se caliente junto al caldo.

 

Mientras vamos haciendo el caldo de carne, podemos hacer simultáneamente el caldo de pescado.

Poner el agua a cocer y cuando hierva, añadir el polvo de dashi granulado y las algas. dejar cocer unos 10 minutos. Apartar el alga kombu y reservar el caldo.

 

La preparación de los toppings no es algo muy laborioso, por lo que se puede hacer justo antes de emplatar.

Cortar el tallo de la cebolla en tiras. Cortar los palitos de cangrejo en tiras. Escaldar las espinacas en el caldo de pescado y reservar. Cortar los huevos macerados a la mitad.

 

Ahora que ya tenemos todo preparado, hay que «montar el plato».

Cortar el cerdo en tiras.

Cocer la pasta en agua salada y escurrirla.

Ponerla en un bowl hondo, añadir dos cazos de caldo de carne y uno de pescado.

Poner los toppings más los trozos de carne.

Observaciones

Puede que no encuentres en tu zona un filete de secreto de cerdo, no te preocupes, puesto que nosotros hemos adaptado la receta. Puedes usar un trozo de cerdo normal, eso sí, ten en cuenta que tendrá un sabor más suave.

En caso de que tengas acceso a narutomaki o lo hayas preparado tú mismo, puedes usarlo en vez de usar palitos de cangrejo (Aunque en base, es lo mismo).